สูตรเมนูแป๊ะซะอีสาน วิธีทำแป๊ะซะอีสาน
ส่วนผสมที่ใช้ทำแป๊ะซะอีสาน
- ปลาช่อนน้ำหนักประมาณ 700 กรัม 1 ตัว
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียด 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู สวนหั่น 20 เม็ด
- หอมแดง 7 หัว
- กระชายหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- วุ้นเส้นตัดเป็นท่อนสั้น 100 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 5 ดอก
- ต้นหอม 5 ต้น
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลี 1 หัว
ขั้นตอนและวิธีทำแป๊ะซะอีสาน
- ขอดเกล็ดปลาช่อน ชักไส้ออกบั้งบนตัวตามขวาง นึ่งขณะน้ำเดือด 10 นาที พอสุกๆ ดิบๆ
- ยกลง จัดผักลงในจานก้นลึกรูปปลา ควรเป็นภาชนะที่ตั้งไฟได้
- ผักดังกล่าวได้แก่ กะล่ำปลีหั่น เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นใหญ่ต้นหอมหั่นท่อนสั้นวางปลานึ่งลงบนผัก
- ราดน้ำซุปตั้งไฟปรุงรสด้วย น้ำกระเทียมดองน้ำมะขามเปียก น้ำปลา โรยกระชาย หั่นฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวน วุ้นเส้น คะเนพอวุ้นเส้นนิ่ม รับประทานได้
